Recipes

Pecora Al Tartufo

1h 30min · Medium · Italian

Cosciotto di Pecora · Cotica di Maiale · Sage · Bay Leaves +6

Pasta alla Genovese

4h 30min · Medium · Italian

Coperta del costato · Pork Ribs · Cipolle Ramate · Celery +9

Oven-Roasted Beef with Vegetable Sauce

1h 30min · Medium · Italian

Carrots · Celery · Onion · Scottona +10

Neapolitan Genovese

5h · Medium · Italian

Cipolla Montoro o Ramata · Muscolo di Manzo (Gammunciello) · Muscolo di Maiale (Gallinella) · Costine di Maiale (Tracchie di Maiale) +9

Squid Ink Ravioli with Salt Cod Manteccato

Medium · Italian

Flour · Semolina · Eggs · Egg Yolks +11

Genovese Napoletana

4h · Medium · Italian

Candele di Gragnano · Cipolla Montoro o Ramata · Gammunciello (Muscolo di Manzo) · Gallinella (Muscolo di Maiale) +10

Octopus and Beans

Medium · Italian

Octopus · Fagioli Cannellini Lessati · Tomato Passata · Tomato Paste +9

Lumaconi with Broccoli Rabe, Pumpkin, and Sausage

Medium · Italian

Pumpkin · Lumaconi Rigati · Sausage · Garlic +11

Barolo Braised Beef with Taragna Polenta

Medium · Piedmontese

Manzo Cappello del Prete · Barolo · Carrots · Celery +15

Zite alla Genovese (Neapolitan-style Slow-Cooked Beef and Onion Pasta)

3h · Medium · Campanian

Zite n° 10 Rummo · Manzo (girello/magatello/lacerto) · Golden Onions · Celery +6

Tagliolini with Rabbit and Mushroom Ragù

1h 30min · Medium · Italian

Rabbit · Rabbit Liver · Flour · Butter +17

Spaghetti with Caramelised Onions and 'Nduja

Medium · Italian

Spaghetti · Spring Onions · Pecorino · 'Nduja +2

Chicken with Peppers

40 min · Medium · Roman

Chicken · Garlic · Tropea Red Onion · Rosemary +8

Lamb Cacciatora

Medium · Italian

Abbacchio · Rosemary · Garlic · Bay Leaves +7

Supplì di Chianina

Medium · Roman

Onions · Manzo di Chianina · Wine · Bay Leaves +7

Neapolitan Genovese

4h · Medium · Italian

Montoro Onions · Costina di Maiale · Muscolo di Maiale · Beef Shank +14

Cassoeula

3h · Medium · Lombard

Pork Ribs · Musetto · Pork Rind · Piedini +14

Rice Frittata with Genovese Sauce

Medium · Italian

Rice · Eggs · Parmigiano · Scamorza +15

Ratatouille

Medium · French

Onions · Bell Peppers · Celery · Cherry Tomatoes +8

Ciceri e Tria

Medium · Italian

Chickpeas · Bay Leaves · Garlic · Farina di Grano Duro +4

Pappardelle with Chianina Ragù

Medium · Italian

Celery · Carrot · Onion · Bay Leaves +11

Curry Pumpkin Crostone with Aia Chicken

30 min · Medium · Italian

Pumpkin · Garlic · Ginger · Fresh Chili Pepper +10

Grilled Octopus Skewers

1h 10min · Medium · Italian

Octopus · Lemon · Bay Leaves · Soy Sauce +13

Coratella

Medium · Roman

Coratella (polmone, cuore, milza, fegato, esofago) · Onion · White Wine · Bay Leaves +5