Recipes

Neapolitan Genovese

5h · Medium · Italian

Cipolla Montoro o Ramata · Muscolo di Manzo (Gammunciello) · Muscolo di Maiale (Gallinella) · Costine di Maiale (Tracchie di Maiale) +9

Genovese Napoletana

4h · Medium · Italian

Candele di Gragnano · Cipolla Montoro o Ramata · Gammunciello (Muscolo di Manzo) · Gallinella (Muscolo di Maiale) +10

Neapolitan Genovese

4h · Medium · Italian

Montoro Onions · Costina di Maiale · Muscolo di Maiale · Beef Shank +14

Rigatoni with Pajata (Veal Intestine Sauce)

Hard · Roman

Pajata · Prosciutto · Carrot · Celery +10

Trippa alla Romana

Medium · Roman

Trippa (fogliò, cuffia, cordone) · Grasso di Prosciutto · Extra Virgin Olive Oil · Onion +10

Minestra Polesana

Medium · Italian

Tripe · Savoy Cabbage · Parsley · Carrots +13

Tagliatelle with Lamb Ragù and Pumpkin

45 min · Medium · Roman

Polpa Di Coscio Di Abbacchio · Bay Leaves · White Wine · Carrot +8

Pasta e Fagioli

Easy · Roman

Fagioli Borlotti Freschi · Mixed Pasta · Fresh Spring Onion · Celery +11

Trippa alla Romana

Medium · Roman

Trippa (cappuccio e cordone) · Sedano (coste esterne) · Carrots · White Onion +8

Orecchiette Baked with Braciole Sauce

3h 15min · Medium · Italian

Cappello del Prete (beef slices) · Parsley · Garlic · Pecorino Romano +14

Pappardelle with Meatballs and Romanesco Broccoli

Medium · Roman

Flour · Durum Wheat Semolina · Egg · Onion +16

Fregola with Sausage and Pecorino

Medium · Italian

Fregola · Sausage · Pecorino Romano · Saffron +10

Broccoli and Skate Soup

Medium · Roman

Ray · Celery · Carrots · Bay Leaves +11

Rigatoni con la Pajata

2h 30min · Medium · Roman

Extra Virgin Olive Oil · Lardo (Or Guanciale) · Veal Pajata · White Wine +10

Spaghetti with Tuna, Onion and Pecorino

Medium · Italian

Spaghettoni · Fresh Tuna · Montoro Onions · Pecorino Romano +8