Recipes

Neapolitan Genovese

5h · Medium · Italian

Cipolla Montoro o Ramata · Muscolo di Manzo (Gammunciello) · Muscolo di Maiale (Gallinella) · Costine di Maiale (Tracchie di Maiale) +9

Genovese Napoletana

4h · Medium · Italian

Candele di Gragnano · Cipolla Montoro o Ramata · Gammunciello (Muscolo di Manzo) · Gallinella (Muscolo di Maiale) +10

Stracotto di Reale di Manzo

2h · Medium · Italian

Lardo · Carrot · Celery · Red Onion +13

Roman-Style Tripe

Medium · Roman

Trippa di Vitella · Vinegar · Celery · Carrot +10

Rigatoni con la Pajata

2h · Hard · Roman

Pajata (Budello di Vitello da Latte) · Colonnata Lardo · Celery · Carrot +7

Supplì with Chicken Giblets

Medium · Italian

Celery · Carrot · Onion · Sausage +11

Neapolitan Genovese

4h · Medium · Italian

Montoro Onions · Costina di Maiale · Muscolo di Maiale · Beef Shank +14

Rigatoni with Pajata (Veal Intestine Sauce)

Hard · Roman

Pajata · Prosciutto · Carrot · Celery +10

Coda alla Vaccinara

Medium · Roman

Grasso di Prosciutto · Gambuzza · Carrot · Celery +10

Uova in Trippa

Easy · Roman

Eggs · Parsley · Carrot · Celery +8

Trippa alla Romana

Medium · Roman

Trippa (fogliò, cuffia, cordone) · Grasso di Prosciutto · Extra Virgin Olive Oil · Onion +10

Pittula (Traditional Tagliolini with Sausage Sauce)

Medium · Italian

Celery · Carrot · Onion · Sausage +5

Trippa alla Romana

Medium · Roman

Tripe · Onion · Carrot · Celery +9

Pumpkin, Porcini and Gorgonzola Risotto

Medium · Italian

Celery · Carrot · Onion · Cherry Tomatoes +15

Lentil Soup

Easy · Italian

Carrot · Celery · Onion · Chili Pepper +9

Maltagliati with Fresh Tuna Meatballs

Easy · Italian

Onion · Carrot · Celery · Garlic +14

Pasta with Ragù from Casa Mariola

4h · Medium · Roman

Pork Ribs · Beef Shank · Celery · Carrot +9

Minestra Pasta Arzilla e Broccoli

Medium · Roman

Ray (Skate) · Romanesco Broccoli · Celery · Carrot +10

Pasta with Meat Roll Sauce

1h · Medium · Roman

Scamone · Celery · Carrot · Mortadella +10

Tagliatelle with Lamb Ragù and Pumpkin

45 min · Medium · Roman

Polpa Di Coscio Di Abbacchio · Bay Leaves · White Wine · Carrot +8

Risotto Cacio e Pepe with Three Pecorinos

Medium · Italian

Carrot · Leek · Celery · Onion +13

Pasta and Beans with Smoked Provola

Medium · Roman

Semola Rimacinata di Grano Duro Senatore Cappelli · Flour · Fagioli Secchi Casa Luciano · Carrot +13

Pasta alla Teramana

Medium · Italian

Onion · Celery · Carrot · Garlic +8

Scorpion Fish Soup with Romanesco Broccoli

Medium · Roman

Scorpionfish · Chili Pepper · Garlic · Ditalini Lisci +9