RomanItalian
Amatriciana
by Cucina con Simone · 162K subscribers on YouTube
A classic Roman pasta dish made with guanciale, pecorino, and tomato. Quick and simple, but with important techniques.
- Difficulty
- easy
Ingredients
6 items- GuancialeUse a generous amount, cut some pieces thin and some thick.
- SpaghettiUse quality spaghetti; bucatini are not traditional for this dish.
- Tomato PassataYou can also use cherry tomatoes, pelati, or crushed tomatoes.
- Pecorino RomanoGrated. Used both in the sauce and for finishing.
- Black PepperTo taste.
- Chili Pepper(optional) — Optional, to taste.
Method
- Bring a large pot of water to a boil. Do not salt the water. Add the spaghetti and cook until al dente, about 2 minutes less than the package directions.
- Meanwhile, cut the guanciale into strips, some thinner and some thicker pieces.
- Place the guanciale in a cold pan. Cook over medium-low heat, rendering the fat slowly until the guanciale is crispy and golden.
- Remove the crispy guanciale from the pan, leaving the rendered fat and a few small pieces behind.
- Add the tomato passata to the pan with the fat. Season with a little black pepper. Add a portion of grated Pecorino Romano and stir until it dissolves into the sauce.
- When the spaghetti is al dente, use tongs to transfer it directly into the tomato sauce, allowing some pasta water to go in.
- Finish cooking the spaghetti in the sauce over high heat, stirring continuously, until the sauce is thickened and coats the pasta. Add more Pecorino Romano if desired.
- Serve the pasta with the reserved crispy guanciale on top and an extra grating of Pecorino Romano. Optionally add red pepper flakes.
Cucina con Simone
Home cook162K subscribers on YouTube41.4M total channel viewsBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
