Fusilli with Zucchini, Asparagus, and Saffron
by Cucina con Simone · 162K subscribers on YouTube
A rustic first course with spring vegetables, saffron, and Parmesan. The chef shows how to prepare this colorful and flavorful pasta dish step-by-step, perfect for making vegetables appealing to everyone.
- Difficulty
- easy
Ingredients
13 items- Olive OilExtra virgin olive oil
- AsparagusFresh asparagus, trimmed
- ZucchiniFresh zucchini, sliced or diced
- SaltTo taste
- PepperFreshly ground black pepper, to taste
- OnionFinely chopped
- GarlicSliced
- Cherry TomatoesCherry tomatoes
- BasilFresh basil leaves
- FusilliDried fusilli pasta
- 1 pcsSaffron1 sachet of saffron
- ParmigianoGrated Parmesan cheese, to taste
- ParsleyFresh parsley, chopped
Method
- In a pan, add olive oil, then add the asparagus and zucchini.
- Season with salt and pepper.
- After a couple of minutes, add finely chopped onion and sliced garlic.
- Continue cooking, then make space in the pan and add cherry tomatoes to cook, then add basil.
- When the tomatoes are cooked, mix everything together.
- Cook the fusilli pasta for 9 minutes (instead of the box's 11), then transfer to the pan with some pasta cooking water.
- Finish cooking the pasta in the pan for the last minute, adding a sachet of saffron and then Parmesan cheese.
- Turn off the heat and mix until creamy.
- Finish with fresh parsley and a drizzle of olive oil.
Cucina con Simone
Home cook162K subscribers on YouTube41.4M total channel viewsBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
