Recipes

Beef Stew with Butter Potatoes (Larded)

Medium · Italian

Carne di Manzo (Armone o Girello di Spalla) · Flour · Guanciale · Carrot +15

Cacio e Pepe Gnocchi

Medium · Italian

Potatoes · Flour · Milk · Pecorino Romano +5

Risotto with Raw Red Shrimp

50 min · Easy · Roman

Gamberi Rossi Crudi · Carnaroli Rice · Celery · Carrot +13

Allardiata di Tonno

Medium · Roman

Onion · Guanciale · Basil · Pomodoro Cannellino Flegreo +6

Potato and Broccoli Tart

Medium · Roman

Patate Ruggiero per gnocchi e purè · Romanesco Broccoli · Pistachio Crumb · Anchovy Fillets +12

Salt Cod and Potatoes with Prunes and Pine Nuts

15 min · Medium · Roman

Potatoes · Onion · Piennolo Cherry Tomatoes · Salt Cod +7

Quiche Stuffed with Cabbage, Broccoli and Guanciale

50 min · Medium · Italian

Sweet Shortcrust Pastry · Butter · Savoy Cabbage · Onion +12

Uova in Trippa con Mentuccia

Easy · Italian

Onion · White Wine · Tomato Passata · Chili Pepper +6

Roman-Style Tripe

Medium · Roman

Trippa di Vitella · Vinegar · Celery · Carrot +10

Rigatoni con la Pajata

2h · Hard · Roman

Pajata (Budello di Vitello da Latte) · Colonnata Lardo · Celery · Carrot +7

Amatriciana Sbagliata

14 min · Easy · Roman

Guanciale · Onion · Chili Pepper · Pomodoro Gran Riserva +3

Mollette with Pumpkin

Medium · Italian

Lardo · Mollette (Pasta) · Onion · Pumpkin +4

Roman-Style Tripe

40 min · Medium · Roman

Celery · Carrots · Onion · Garlic +9

Supplì with Chicken Giblets

Medium · Italian

Celery · Carrot · Onion · Sausage +11

Fava Bean and Pea Peels with Tomato

Easy · Roman

Bucce di fave e piselli · Garlic · Chili Pepper · Onion +5

Pasta alla Papalina

Medium · Italian

Butter · Onion · Prosciutto Crudo · Peas +7

Supplì

Medium · Roman

Carrot · Onion · Carne Macinata Mista (Manzo e Maiale) · Dry White Wine +13

Penne alla Vodka

Medium · Roman

Onion · Smoked Pancetta · Vodka · Pomodori San Marzano DOP +5

Fagioli con le Cotiche

Medium · Roman

Fagioli Borlotti Secchi · Garlic · Sage · Carrot +7

Coda alla Vaccinara

3h · Medium · Roman

Lard · Coda di Bue · Celery · Carrot +10

Cristina's Amatriciana Sbagliata

Easy · Roman

Onion · Pancetta · Tomato · Paccheri +4

Rigatoni with Pajata (Veal Intestine Sauce)

Hard · Roman

Pajata · Prosciutto · Carrot · Celery +10

Broccoli and Skate Soup

Medium · Roman

Broccoli Romani · Ray · Spaghetti o Spaghettoni · Garlic +8

Coratella

Medium · Roman

Coratella (polmone, cuore, milza, fegato, esofago) · Onion · White Wine · Bay Leaves +5