Recipes

Strozzapreti with Rocket Pesto and Cherry Tomatoes

Medium · Italian

Farina di Grano Tenero 00 · Whole Wheat Flour · Arugula · Pine Nuts +9

Pasta alla Zozzona

Medium · Roman

Rigatoni · Guanciale · Red Onion · Chili Pepper +6

Pasta alla Zozzona

Medium · Roman

Rigatoni · Guanciale · Red Onion · Chili Pepper +6

Cacio e Pepe Gnocchi

Medium · Italian

Potatoes · Flour · Milk · Pecorino Romano +5

Couscous Carbonara

Medium · Italian

Guanciale · Onion · Egg · Pecorino Romano +7

Spaghetti alla Carbonara

Medium · Roman

Guanciale · Eggs · Pecorino Romano · Pasta (Spaghetti) +2

Tortano Napoletano

Medium · Italian

Manitoba Flour · Brewer's Yeast · Criscito · Flour +9

Neapolitan Ragù

3h 30min · Medium · Italian

Coperta di Costato (Brisket Slice) · Costine Doppie (Tracchiulelle) · Sausage · Pork Rind +14

Anchovy Parmigiana

Medium · Italian

Anchovies · Flour · Eggs · Garlic +8

Spaghetti all'Amatriciana

Medium · Roman

Guanciale · Chili Pepper · San Marzano Peeled Tomatoes · Spaghetti +2

Spaghetti with Mussels and Pecorino

Medium · Italian

Spaghetti · Garlic · Mussels · Pecorino Romano +4

Classic Casatiello Sugna e Pepe

Medium · Italian

Criscito (Pre-ferment) · Brewer's Yeast · Sugna · Egg +5

Neapolitan Casatiello with Cured Meats

Medium · Italian

Criscito (Pre-ferment) · Egg · Brewer's Yeast · Strutto o Sugna +6

Carbonara with Porcini Mushrooms

Medium · Italian

Guanciale · Porcini Mushrooms · Spaghetti · Egg Yolks +2

Cacio e Pepe Risotto

Medium · Roman

Black Peppercorns · Riso per Risotti · Butter · Pecorino Romano +1

Neapolitan Genovese

5h · Medium · Italian

Cipolla Montoro o Ramata · Muscolo di Manzo (Gammunciello) · Muscolo di Maiale (Gallinella) · Costine di Maiale (Tracchie di Maiale) +9

Cacio e Pepe with Red Shrimp Tartare

Medium · Roman

Pasta · Red Shrimp · Pecorino Romano +3

Ziti Lardiati

Medium · Italian

Ziti · Lardo · Garlic · Chili Pepper +5

Genovese Napoletana

4h · Medium · Italian

Candele di Gragnano · Cipolla Montoro o Ramata · Gammunciello (Muscolo di Manzo) · Gallinella (Muscolo di Maiale) +10

Mezzanielli with Tuna Allardiata Style

20 min · Medium · Roman

Guanciale · Garlic · Fresh Basil · Chili Pepper +5

Pasta alla Carcerata

Medium · Italian

Onion · Sausage · Brandy o Vino Bianco · Tomato Passata +6

Gyoza alla Carbonara

Medium · Japanese

Flour · Hot Water · Guanciale · Eggs +5

Amatriciana

20 min · Medium · Roman

Guanciale · Pecorino Romano · Parmigiano Reggiano · San Marzano Peeled Tomatoes +6

Cacio e Pepe

Medium · Roman

Black Peppercorns · Pecorino Romano · Picci della Val d'Orcia · Unwaxed Lemons